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Wein & Apfelsaft Gummererhof

Neben der Gastwirtschaft bewirtschaften wir circa 3 ha Weinberge, davon 90% Weißwein-Anlagen und 10% Rotwein-Anlagen. Einen Teil der Trauben kellern wir selbst ein und produzieren daraus Spitzenweine folgender Sorten:

Gewürztraminer

Anbauform: Drahtrahmen

Anbaugebiet: Gummererhof, 750 m ü.d.M.

Rebsorte: Gewürztraminer, autochthone Südtiroler Rebsorte

Weinproduktion: Die Gewürztraminertraube wird Mitte Oktober geerntet. Dann werden die Beeren von den Kämmen getrennt. Durch eine Maischestandzeit von 8 h werden die Aromastoffe frei gesetzt. Anschließend wird gepresst und in Gärtanks gelagert. Nach insgesamt zweimaligem Abstich (Trennung des Trubstoffs vom Wein) entsteht nach 10 Tag der Jungwein. Nach sorgfältigem Ausbau von 4 bis 5 Monaten wird der Wein in Flaschen abgefüllt.

Eigenschaften: stroh- bis goldgelb, aromatisch und körperreich, feine eingebundene Säure, die speziell durch die außergewöhnliche Höhenlage und der südlichen Ausrichtung der Weinlage entsteht. Der Geruch ist leicht würzig, mit Gewürznoten von Nelken, Rosen und Litschi.

Weißburgunder

Anbauform: Pergola und Drahtrahmen

Anbaugebiet: Gummererhof, 750 m ü.d.M.

Rebsorte: Weißburgunder

Weinproduktion: Die Weißburgundertraube wird Anfang Oktober geerntet. Dann werden die Beeren von den Kämmen getrennt, sofort mit der Presse verarbeitet und in Gärtanks eingelagert. Nach insgesamt zweimaligem Abstich (Trennung des Trubstoffs vom Wein) entsteht nach 10 Tagen der Jungwein. Nach sorgfältigem Ausbau von 4 bis 5 Monaten wird der Wein in Flaschen abgefüllt.

Eigenschaften: grünlich bis hellgelb, frisch, präsente Säure, die speziell durch die außergewöhnliche Höhenlage und der südlichen Ausrichtung der Weinlage entsteht. Leichter Apfelgeruch und trocken-fülliger Geschmack. Noten von Äpfeln, Birnen und Zitrusfrüchte.

Diolinoir

Anbauform: Drahtrahmen

Anbaugebiet: Gummererhof, 750 m ü.d.M.

Rebsorte: Diolinoir

Weinproduktion: Die Diolinoir Trauben werden Mitte Oktober geerntet. Nach der Trennung von den Kämmen werden die Beeren direkt in Gärtanks eingelagert. Während der Gärphase wird der Jungwein mehrmals unterstoßen um die Farbe und die Aromen zu stabilisieren. Nach einem Abstich und dem abgeschlossenen biologischen Säureabbau wird der Jungwein in Barrique Holzfässer aus Eiche umgefüllt und dann ausgebaut.

Eigenschaften: Diolinoir ist eine junge rote Rebsorte, es handelt sich um eine Neuzüchtung aus dem Jahr 1970. Der fruchtige Wein weist eine konzentrierte Struktur mit Tanninen auf. Seine Farbe ist rubinrot, der Geruch erinnert an Beeren, Waldfrüchte und Kirschen. Der Geschmack ist leicht vanillig. Die Gerbstoffe sind im Wein durch die Lagerung Barrique Fässern sehr gut eingebunden.

 

Apfelsaft

Anbauform: Bäume, einfache Spindel

Anbaugebiet: Gummererhof, 750 m ü.d.M.

Apfelsorte: Golden Delicious, Jonagold

Saftproduktion: Die Äpfel werden bei Vollreife geerntete, gemahlen und gepresst. Anschließend wird der Most pasteurisiert und sofort in Flaschen abgefüllt.

Eigenschaften: ausgewogenes Zucker-Säure Verhältnis, fruchtig

 

 

 

 

 

 

Video Weinherstellung

 

Fotos Weinherstellung

TraminSüdtirol
Weinstraße Südtirol